煮花生要泡4到6个小时，花生大小影响时间。如果花生壳硬多泡1到2小时，泡好了煮出来的花生更入味，口感更软糯。泡太久容易发霉，泡不够煮不透。比如买回来花生米带壳的，先泡发壳再剥，壳泡软了剥起来不费劲。

为什么泡这么久呢？因为花生内部水分少，泡发后吸水膨胀，煮的时候更容易熟。数据方面，泡4小时的水分吸收率约30%，泡6小时达50%，这样煮的时候更容易入味。如果泡2小时煮20分钟，外皮可能熟透，中间还是硬芯。比如泡4小时的花生煮15分钟就软，泡6小时的煮18分钟更彻底。泡发过程还能让花生里的淀粉分解，口感更香脆。要是泡的时间不够，煮的时候火候容易控制不好，容易糊锅底。所以时间够才能保证熟透又入味。