煮豆丝前要泡1到2小时，冷水泡时间短会发硬，热水泡时间太长会烂。豆丝吸水率高，泡太久会烂，但时间太短又泡不透。具体看豆类品种，比如绿豆泡1小时，红豆泡2小时，干豆丝泡更久。

因为豆丝吸水率在30%-50%之间，泡1小时吸水量占饱和状态的60%-80%，这样煮的时候容易熟且口感Q弹。数据说绿豆吸水速度是每分钟0.5克，泡1小时能吸30克水，而红豆吸水速度每分钟0.3克，泡2小时吸36克水。冷水泡豆丝时，水温25℃的话吸水时间比30℃多20分钟。但要是用温水泡，比如40℃，时间可以缩短到50分钟。其实老手都懂，豆丝泡发后体积会变大3倍，所以泡太久容易煮成糊。比如泡2小时的豆丝煮10分钟就软，泡1小时的要煮15分钟。要是豆丝太干，泡3小时也没问题，但最多别超过4小时，不然会发霉。所以泡豆丝要抓准时间，别看别人怎么做就跟着来，得根据豆子种类和自家锅具调整。