八寸蛋糕放奶油打发大概500克左右，打发到六分硬，分三次加糖。奶油要选淡奶油，打发前冷藏半小时，容器用无水无油玻璃碗，搅拌器选中档速度，打到有纹路能立住小尖角就行。

这个量合适，因为每寸蛋糕需要100克奶油，八寸就是800克，但打发后体积膨胀，实际用500克足够。打发到六分硬时奶油能保持形状，加糖分三次避免结块。淡奶油脂肪含量30%以上才能打发，冷藏能延长保存时间。搅拌时如果出现油水分离要加少量奶油继续打，容器温度别超过25度。实际操作中发现，用500克奶油打发后刚好能铺满蛋糕表面，中间夹层抹到不滴落，表面裱花能定型不塌陷。