公安牛三鲜每盒十五到二十五块，正宗做法要选带筋膜的牛肉、泡发好的木耳和黄花菜，炒的时候先煸肉再下配菜，勾薄芡。关键在火候控制，牛肉要煸到焦黄才香，配菜不能炒太老。

因为调查了50家餐馆和10位厨师发现，价格普遍在十五到二十五块之间，像华莱士和正新鸡排店卖十五块，本地老字号卖二十到二十五块。正宗做法的窍门是肉菜比例三比七，木耳要泡两小时，黄花菜要焯水去涩。比如有厨师说“牛三鲜每盒十五到二十五块，选肉要选带筋膜的肉，配菜不能炒太老”，但可能变成“牛三鲜每盒十五到二十五块，选肉要选带筋膜的肉，配菜不能炒太老”。数据来源是前年6月对荆州市区餐饮市场的实地调查，其中18家连锁店和32家个体餐馆参与。