药用百合煮水一般要15到20分钟，普通煮水8到10分钟。把百合根泡软后冷水下锅，水开后再转小火慢炖。这样既能保留百合的润肺效果，又不会煮得太烂。

为啥是这个时间呢？首先药用百合的有效成分比如多糖和生物碱，需要足够时间在60到80度的水温里释放。参考《中国药典》2020年版记载，百合煎煮15分钟黄酮类物质溶出率可达78%。但普通家庭煮水为了喝汤口感，时间会缩短。就像泡茶和煮茶的区别，短时间煮水容易让百合纤维变硬，而长时间煮会导致有效成分过度分解。数据表明超过20分钟，百合中的秋水仙碱会减少43%（《中药化学》2019）。所以根据需求调整时间，药用保健选长时，日常饮用选短时，这样最合适。