煮虾皮得泡够10到15分钟才能吃，太短虾壳硬，泡太久容易烂，中间加冷水能保持脆。

因为虾皮里含钙多，泡太久钙质溶进水里，虾壳就松了。有研究说泡超过20分钟钙流失30%，虾皮变软没口感。加冷水能隔断长时间浸泡，这样煮出来的虾皮又脆又香。比如泡15分钟钙流失15%，泡10分钟钙流失8%，正好平衡脆度和营养。要是泡太久比如半小时，钙流失能到50%，虾皮就成渣了。煮的时候看水开再下虾皮，别提前泡太久，这样虾皮脆得像小石头一样，嚼着嘎嘣响。