公鸡汤得炖两三个钟头，水烧开了再下锅，中途别频繁看火。先大火煮开转小火慢炖，半小时才放盐，这样鸡肉才嫩不柴。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维得用长时间分解才有营养，研究说炖两小时能分解70%胶原蛋白，三小时能到95%。要是火太大容易糊锅，水量不够还容易烧干。像普通三斤重的公鸡，得用砂锅或者高压锅，普通锅得加三次水，每次加半锅。盐放早了肉质会变硬，半小时放能让肉质更嫩滑。数据来源是中国农业科学院大前年发布的《禽类炖煮营养分析报告》，里面明确写了炖煮时间和火候对胶原蛋白释放的影响。