煮花蚬子凉水下锅要煮五到八分钟才能熟透。水开后再把蚬子倒进去，保持大火看着锅盖边沿冒小泡就行。要是煮太久肉会变老，煮不够沙子还在壳里。

为啥是这个时间呢？因为蚬子肉厚壳薄，凉水能让外壳紧闭防止漏沙。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，蚬子从完全闭合到开口需要5-8分钟，这个时间刚好让蚬子吐净沙子。凉水煮的原理是先让蚬子应激闭合，等水沸腾后高温才能让肌肉收缩开口。要是用热水直接下锅，蚬子还没反应过来就煮老了。煮的时候要盯着看，看到有蚬子开口就说明快熟了，这时候再关火最保险。记得用勺子轻轻推一下，确保每只都开口了才能捞出来。