冷水泡豆子得泡够四到六小时才能煮透对吧？豆子得用冷水泡着然后冷水下锅大火烧开后转小火慢炖一个钟头。要是泡的时间不够硬邦邦的咬不动，泡太长容易烂成一锅浆糊。

为啥得泡这么久呢？豆子外皮裹着厚厚一层纤维膜得先泡软了才能入味。根据《中国食物营养指南》的数据，冷水泡四小时吸水率能涨30%，泡六小时纤维软化度达到90%以上。要是泡两小时直接下锅，煮半小时最多软个七分，得再煮四十分钟才能全熟。要是泡够四小时，煮的时候豆子能更快吸饱水分，像这样“泡够时间+小火慢炖”的组合，既能保持豆子粉糯的口感，又能避免煮成豆渣。实验证明，八小时泡发的豆子煮三十分钟和四小时泡发煮一小时，熟度差不多，但长时间泡发能省火候。不过别泡超过十二小时，放久了容易变质发霉。