一般要六个鸡蛋，有时候可能多一个或少一个。比如做戚风蛋糕的话，六个全蛋刚好能让蛋糕蓬松，要是做抹茶蛋糕可能少放一个蛋黄，因为抹茶粉吸水性强。蛋糕模具是八寸的，直径20厘米左右，所以蛋量不能太少，否则烤出来会塌陷。

因为蛋糕模具固定大小，所以蛋的数量要足够让面糊变稠。根据烘焙论坛的数据，大部分配方推荐六个蛋，但温度低的话可能需要多放一个让体积够。比如冬天室温低，打发的蛋白不容易定型，这时候多加半个蛋能增加面糊黏性。蛋黄主要提供油脂和乳化作用，如果少放一个蛋黄，蛋糕表面可能不够光滑。但如果是做需要低胆固醇的蛋糕，比如减脂版，可能直接少放两个蛋黄。关键要看具体配方需求，但常规八寸蛋糕用六个蛋最保险，既不会太多浪费，也不会太少影响口感。