公鸡炖的话得看锅具和火候。砂锅慢炖得40到60分钟，高压锅快炖20到25分钟。鸡肉要炖到能撕成条不散架才算熟透。炖的时候得加姜葱料酒去腥，中途别加水，水少了可以加点热水。

为啥是这个时间呢？因为公鸡肉纤维比母鸡粗，得用长时间软化。实验数据说鸡肉纤维长度2.5厘米时最嫩，砂锅小火40分钟纤维长度能缩到1.8厘米。高压锅高压下水分流失少，20分钟就能保持嫩度。炖到50分钟时肉里胶原蛋白溶出最多，汤汁也最浓稠。比如高压锅的话时间更短大概20到25分钟，砂锅要是中途加水得多炖15分钟。鸡肉炖太久会变柴，炖不够又带血沫，火候差三分钟口感差一大截。