八寸蛋糕做果馅一般需要2-3斤水果。具体要看选什么水果，如果放苹果、芒果这类水分多的，大概要2斤；要是用草莓、蓝莓这类小颗粒水果，可能需要3斤左右。模具直径20厘米，高度5厘米，算下来整个蛋糕能装3000毫升左右，果馅占30%-40%就差不多。

先算蛋糕体积：直径20厘米就是半径10厘米，用圆周率3.14乘半径平方再乘高度5厘米，得出大约3000毫升蛋糕。果馅占蛋糕总体积的35%，那果馅就是3000乘0.35等于1050毫升。水果密度接近水的话，1050毫升对应1.05公斤。不过苹果切完会缩水，芒果容易出水，实际用2-3斤更保险。比如芒果占60%、草莓占30%、其他水果10%，这样既能保证果馅量，又不会太稀或太干。装模时还要留点空隙，防止烤的时候爆浆。