八碗水兑红糖大约五十字，八碗米放水要八碗多两指宽。比如煮八碗米饭得先烧水，水量要超过米面，手头没量杯就用手指比划，米面平铺后加水没过米面两指高。红糖的话，每碗水配六钱到八钱，总共八碗水就是四两到六两。

为啥是这个比例呢？煮饭水量和米面比例是关键，根据中国烹饪协会大前年数据，标准米水比是1:1.2到1:1.5。拿八碗米算，每碗约200克，八碗总共1600克，按1.2倍算要1920毫升水，换算成碗就是九碗半。手指比划两指宽的水量，正好对应这个比例。红糖配比方面，每碗水加50克红糖，八碗水总共400克，换算成市斤就是六两八钱。手头没量具的话，六钱等于13.6克，用普通汤匙三汤匙半就差不多。这样配比煮出来的饭既不夹生又不发苦，红糖能渗透到米粒里，颜色和甜味都均匀。