煮萝卜时间控制在十五到二十分钟刚刚好，软糯不烂不粘锅。白萝卜选中等个头，水开之后再下锅，中间翻两回身。红萝卜得多煮五分钟，因为皮厚水分少。关火前尝尝咸淡，不够再加盐。

为啥是这个时间呢？主要看两个因素，一个是温度一个是品种。高温煮的话，水开到九十度，萝卜里的纤维分解快，十五分钟就能断生。低温八十度的话，得二十分钟纤维才软化。数据说白萝卜纤维含量比红萝卜高18%，所以多煮五分钟。另外水量要没过萝卜两指高，水量少容易糊锅。有个实验对比过，煮十五分钟的白萝卜口感评分是8.2分，二十分钟是7.5分，所以时间别超。要是用高压锅，得压十分钟，但普通锅还是水煮最香。