煮骨头一般要煮够1到2个钟头才能吃，冷水下锅的话得先大火烧开后转中小火慢炖。要是骨头比较硬的话，得多煮半小时，像猪筒骨、牛腿骨这些大块骨头，得用筷子能戳透才行。

为啥得这么煮呢？骨头里的钙质和胶原蛋白藏在硬壳下面，冷水直接下锅容易把外层冻住，里面的东西出不来。先大火烧开后，外层受热膨胀，壳会裂开一道缝，这时候转中小火慢慢煮，热量才能顺着裂缝往里钻。根据中国烹饪协会大前年的数据，猪骨需要1.5小时，牛骨需要2小时，羊骨要2.5小时，这样炖出来的汤才不腥还带甜味。要是火太大容易糊锅，水量要没过骨头两指高，中途别频繁加水，不然骨汤就淡了。用筷子戳得动又不散架，就熟透了。