煮阴米要等两刻钟左右，水要没过米两指宽，烧开后转中小火盖盖子。中间搅两下防止粘锅，米变软后稍微焖十分钟。阴米没干透容易煮夹生，水量不能太少。

为啥是这个时间呢？阴米吸水比干米强三成，实验显示普通糯米煮15分钟还硬，阴米得延长15分钟让米芯吸饱水。水量多两指能避免锅底烧焦，中途搅动是防止米粒粘成团。有测试发现，水量少煮20分钟米芯还是硬邦邦的，多焖十分钟吸水量增加40%。烧开后盖盖子能锁住蒸汽，让米粒均匀受热。有人试过用大火煮，结果前五分钟就粘锅底，改小火后才能正常煮。所以得先大火烧开再转中小火，全程保持米汤微微冒泡的状态。