八爪鱼煮五到十分钟就熟透啦，具体时间看大小。小个的煮三到五分钟，中等的五到八分钟，大的需要十分钟左右。煮太久会变硬，煮不够容易夹生。煮的时候要水开后再放，用筷子戳中间部位，能轻松戳透就是熟了。

为啥是这个时间呢？根据《中国海鲜烹饪指南》数据，八爪鱼肌肉纤维细密，高温下蛋白质凝固需85℃以上持续5-10分钟。煮十分钟的刚好熟，但大个的可能煮过头。比如直径超过20厘米的八爪鱼，煮十分钟后口感会变柴，而直径15厘米的煮八分钟最嫩。煮的时候要加盐和姜片，水开后下锅，这样能保持肉质弹牙。煮到八分钟时关火焖两分钟，这样内外受热更均匀。要是煮十分钟的，筷子戳的时候要感觉软中有硬，再焖半分钟就完美了。