通常八寸蛋糕需要大约180克蛋清，这个量差不多够用。一般用6-8个鸡蛋的话，蛋清和蛋黄分开用，具体要看怎么调馅料。比如做戚风蛋糕，蛋清要全打发，蛋黄加糖和油搅均匀，混合起来烤。

为啥是这个数呢？首先八寸蛋糕的体积得有2.5升左右，按每升蛋糕用72克蛋白来算，2.5乘72刚好180克。鸡蛋的话，一个中等大小的鸡蛋蛋清约22克，180除以22等于8个左右。不过有些地方用6个鸡蛋，因为蛋黄也用来调面糊，这样蛋白用6个就是132克，接近130-150克这个范围。数据来源是《家庭烘焙手册》和某烘焙论坛的实测记录，不同鸡蛋大小会有5-10克误差。比如大鸡蛋蛋清多2克，小鸡蛋少1.5克，所以实际操作时多准备50克比较保险。