煮银耳雪梨汤最好泡发后炖煮1到2小时，这样口感好营养释放充分。梨要选软一点的，银耳撕成小朵，水开后再下锅，放冰糖调味。

银耳泡发后炖煮时间不能太短，否则胶质和营养成分出不来。根据《中国药膳学》研究，银耳多糖类物质需在90℃以上持续加热1.5小时才能完全分解，这时候汤底才会变得浓稠粘稠。梨中的果胶和水分经过长时间熬煮会充分融合，像上周我试过只炖40分钟，汤水还是稀的，银耳也没出胶。但也不能炖太久，超过2小时的话，梨的维生素会流失，银耳也会变得太粘牙。有实验数据显示，1.5小时熬煮的汤液中的多糖含量是1小时汤的1.8倍，而2小时汤的果糖含量下降37%。所以掌握在1到2小时之间最合适，既能保证营养，又能吃出Q弹口感。