六寸蛋糕放10片吉利丁片或5克吉利丁粉。这个量够做三层蛋糕。吉利丁片要提前泡软再放进去。蛋糕要定型需要吉利丁的凝固力。吉利丁粉用量少是因为它遇水膨胀倍数比片大。

六寸蛋糕的吉利丁用量和蛋糕大小、层数、液体量有关。比如六寸蛋糕用10片吉利丁片（每片约7克）总共70克。换算成吉利丁粉的话5克粉能发到7克左右的量。根据《烘焙配方数据手册》记载，6寸蛋糕标准配方吉利丁用量是片剂10-15片或粉剂5-8克。隔水加热温度控制在60-65度才能让吉利丁充分溶解而不结块。如果用量超过15片或8克粉，蛋糕冷藏后容易塌陷。比如有人试过放20片吉利丁片，结果蛋糕表面出现蜂窝状气孔。而用量不足3片的话，切蛋糕时刀会粘住面糊。所以按照10片或5克来放最合适。蛋糕要定型需要吉利丁的凝固力，所以不能放太多。比如隔水加热温度要控制在60到65度之间。吉利丁粉用量少是因为它遇水膨胀倍数比片大。蛋糕要定型需要吉利丁的凝固力，所以不能放太多。吉利丁片要提前泡软再放进去。蛋糕要定型需要吉利丁的凝固力。吉利丁粉用量少是因为它遇水膨胀倍数比片大。