煮阿胶糕一般要熬一个钟头左右，中间要不停搅拌。如果没加水的话，阿胶容易粘锅底烧焦，所以最好放少量水或者黄酒。切块前要等阿胶完全凝固，这样冷却后才不会碎。

为什么这样煮呢？首先阿胶本身很粘稠，长时间熬煮会消耗水分，导致锅底温度过高。根据《传统膏方制作工艺》记载，熬制阿胶类制品需控制水量在原料重量的10%-15%之间，比如500克阿胶加50-75克水。实际操作中，放100-200毫升水足够让锅体保持湿润，还能帮助阿胶分子充分融合。熬制时每20分钟搅拌一次，防止结块。等温度降到60℃以下再切块，这样既保证口感又不会粘牙。注意阶段要开小火，避免突然降温导致阿胶开裂。