六个蛋黄大概能煎出三十克油左右，做六个蛋黄酥每个用半个蛋黄，总共需要六个蛋黄。要煎油得先开小火把蛋黄边煎焦边撇沫，油和渣分开放。蛋黄酥的馅料配比是每个用半颗蛋黄加二十克糖和十五克面粉。

为啥是这个数呀？根据老手艺的数据，每百克蛋黄煎完能出三十克油，六个蛋黄算下来差不多三百克，所以能出三十克油。蛋黄酥的配方里每个要放半颗蛋黄，六个就刚好用六个。煎油的时候得注意火候别太大，油温到六成热才能慢慢出油，渣滓沉底后捞出来倒掉。老手艺说煎油得反复倒两次，第一次倒出黄水，第二次倒出油，这样油更干净。要是用六个蛋黄酥的量，每个半颗蛋黄配二十克糖和十五克面粉，六个总共要一百二十克糖和九十克面粉。