蒸鱼糕要大火蒸十五到二十分鐘，中間要開蓋檢查一次。如果鱼糜裡加了淀粉，時間可以減少五分鐘；如果魚肉量多，可能要多蒸三分鐘。關鍵是要看魚糜裡的蛋白質是否凝固變硬，用筷子戳一下不粘牙就熟了。

因为水開後溫度會穩定在百度左右，所以時間要算足。魚糜裡的蛋白質凝固溫度是六十三到六十五度，這個溫度要維持至少十二分鐘才能完全變硬。實驗顯示，每增加五十克魚糜，蒸時間要加一分鐘；如果魚糜含水量超過七成，可能要再蒸兩分鐘。比如用三百克魚糜，含水量七成，加三克淀粉，大火蒸十八分鐘最合適。中間開蓋是為了防止水汽滲入，影響蛋白質結構，否則表面會過熟裡面不熟。有研究指出，蒸過長時間會讓魚糕含水量從七成降到六成，這時口感才會Q彈不柴。