咱们得看鱼的种类，像草鱼鲈鱼这类，煮三到五分钟能保持嫩滑。要是时间太长鱼肉就老，火候过了更难嚼。你看鱼肚子先定型再翻面，全程别超过十分钟。

为啥是这个时间？鱼肉纤维长度和胶原蛋白流失速度有关。实验数据显示，高温下每分钟缩短半毫米纤维，超过五分钟流失量翻倍。草鱼肌纤维平均0.8厘米，煮三分钟还剩0.6厘米，五分钟只剩0.4厘米。火候控制是关键，大火煮沸后转小火焖两分钟，既能锁住水分又不让鱼肉散架。要是煮太久胶原蛋白全跑光，鱼肉就硬得像柴火棍。你看那些老厨师都讲究"见白即出锅"，就是这个理儿。