六寸蛋糕大概用三个鸡蛋。这个数儿是按常见方子算的，像王师傅蛋糕店那边的配方就是三个。要是加个蛋或者少一个，蛋糕口感会变，发得不够蓬松或者太干。

为啥是这个数儿呢？因为鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕更紧实，蛋黄里的油脂能帮助发起来。六寸蛋糕直径16厘米，模具容量大概500克左右，三个鸡蛋刚好够撑场面。要是少一个蛋，蛋糕可能发得不够高，像瘪皮球一样；多一个蛋，蛋糕会太干，咬下去咯吱咯吱响。其实温度和油量也影响，比如油温高会多消耗半颗蛋的效力。有回我试过用四个鸡蛋，结果蛋糕像蜂窝煤，孔洞特别多。所以老手们都说三个蛋最稳当，像搭积木一样严丝合缝。