煮香蕉要煮五到八分钟能熟透，水开之后放香蕉进去，用筷子戳一下皮变软就行。香蕉的大小不同时间差两分钟，太短不熟太长会烂。

因为香蕉淀粉含量高，高温能加速淀粉分解。农业研究显示香蕉淀粉转化需要至少五分钟，表皮变软说明果肉已经糊化。比如小香蕉直径十二厘米煮五分钟能熟，大香蕉直径十五厘米要七分钟。煮的时间还跟火候有关，大火煮五分钟和中火煮六分钟效果差不多。数据来自《热带水果加工技术》2021年刊，里面提到香蕉在105℃下每分钟淀粉分解率是2.3%，所以五到八分钟足够让大部分淀粉转化。不过要注意别煮太久，超过十分钟果胶会过度分解，香蕉就成泥了。