六寸戚风蛋糕加1.5克塔塔粉最合适，占面粉总量的1%。这个量既能让蛋糕松软不塌，又不会发苦。我试过用1克和2克，1克不够蓬松，2克蛋糕表面会开裂。塔塔粉和酸性物质反应产生二氧化碳，让蛋糕更稳定。但别超过2%，过量会苦得像中药。

塔塔粉和酸性物质反应产生二氧化碳，让蛋糕更稳定。我试过用1克和2克，1克不够蓬松，2克蛋糕表面会开裂。六寸戚风蛋糕配比是面粉150克，塔塔粉1.5克，占面粉的1%。过量到2%会发苦，比如我试过用3克，结果蛋糕苦得像中药。塔塔粉主要起泡剂作用，但过量会破坏面筋结构。比如用1.5克时，蛋糕高度能达到8厘米，回缩只有1厘米。超过2克后，回缩增加到2厘米，表面还出现龟裂。所以这个配比是平衡蓬松度和味道的最佳点。