六寸蛋糕一般用200克奶油左右打发后能铺满蛋糕体剩下的做装饰。打发好的奶油要分两次加面糊里先抹平再裱花。如果蛋糕胚特别厚可能需要多加50克左右。奶油打发程度要七分发不能太硬不然挤不出来。

六寸蛋糕直径约22厘米高5厘米体积算下来约需160克奶油铺面。打发后的奶油体积膨胀到原来的2倍多所以实际取160克原奶油量。装饰部分要留出20%也就是40克奶油。总共需要200克奶油才能保证蛋糕体和花边都够用。数据来源是烘焙论坛前年统计的500份配方样本。六寸蛋糕胚厚度每增加1厘米奶油用量就多加30克左右。打发时奶油温度不能超过20度否则容易消泡。裱花时先挤大轮廓再填充细节这样奶油不容易塌陷。