煮过的鱼胶最好当天吃完或者冷藏保存三天到五天。如果不想吃这么快的话，可以装进密封盒冻到冷冻层，这样能保存一个月左右。千万要记得用保鲜膜包好或者装进密封盒，不然容易沾水或者被灰尘污染。吃的时候要提前解冻，不能直接用热水泡，否则会破坏口感。

为什么煮过的鱼胶只能放这么久呢？因为鱼胶本身是胶原蛋白做的，煮过后蛋白质结构松散，容易滋生细菌。根据中国食物安全标准GB 2760-2014，胶原蛋白制品在4℃环境下细菌繁殖速度是常温下的1/20。冷藏的话温度保持在4℃以下，能延缓微生物生长，但也不是绝对安全。冷冻到-18℃以下会让水分结冰，微生物的酶活性会降到接近零度，这时候细菌繁殖基本停滞。不过冷冻超过一个月，鱼胶表面可能会出现霜花，虽然不影响吃，但口感会变硬。所以建议冷冻不超过一个月，冷藏不超过五天。另外要记住，刚煮好的鱼胶温度高，最好等降到室温再装盒，否则温差大容易结霜或者变质。