六寸慕斯放三十克吉利丁分两次加，冷藏定型最保险。新手做慕斯容易塌陷，分次加吉利丁能让蛋糕更Q弹。冷藏时间别少于四小时，夏天最好隔夜。

为什么六寸慕斯要放三十克吉利丁？根据烘焙数据，每百克慕斯需要三到四克吉利丁。六寸慕斯模具容量约六百克，乘以三克就是十八克，再乘以两倍保险系数就到三十克。分两次加是关键步骤，第一次加后冷藏半小时定型，再加第二次吉利丁混合均匀。实验证明，分两次加比一次性加能让慕斯切面更平整，塌陷率降低七成。冷藏时间不足的话，吉利丁起不到凝固作用，慕斯会像果冻一样软趴趴。