煮香肠一般要冷水下锅，保持中小火，时间在15到20分钟差不多。如果香肠比较粗的话，可能得多煮个3到5分钟。煮的时候要翻动两三次，让受热均匀。煮好后要等它晾几分钟再吃，不然肉会缩水影响口感。

为啥是这个时间呢？因为香肠内部要达到70度才能杀菌，而冷水下锅的话温度上升比较慢，大概需要15分钟才能让中心温度达标。根据《肉类加工工艺学》里的数据，直径超过5厘米的香肠中心升温速度是每分钟0.5到1度，所以粗香肠得多煮几分钟。翻动主要是防止粘锅，同时让表面形成保护膜，这样肉不会煮得太散。晾着吃是让内部汁水重新分布，口感更嫩滑。要是煮太短的话，外面熟了里面还有细菌，煮太长肉会变硬。