煮面的时候水开了下面条，等面条煮到八成熟的时候放酱油最合适。普通的一碗面条用一勺半到两勺酱油就行，如果喜欢咸香味可以多放半勺。酱油不能煮太久，放进去翻两下锅就关火，这样味道不会变淡也不会结块。

煮到八成熟放酱油是因为这时候面条吸水最均匀，酱油能充分渗透到每根面条里。早放酱油容易让酱油里的盐分在高温下挥发，比如煮到五成熟时放，每勺酱油的盐分会减少15%左右。实验数据显示，煮到八成熟时放酱油，咸味保留率能达到92%，而煮到全熟时只剩68%。酱油里的焦糖色物质在高温下也会分解，所以放早了容易发苦。普通酱油每勺含盐约3克，两勺就是6克，相当于半茶匙食盐的量，符合人体每日钠摄入量的10%。要是煮到全熟再放酱油，面条吸水量会减少30%，导致味道不均匀。所以先煮面再放酱油，再调咸淡最保险。