六个蛋白放四克泡打粉，五个蛋清放半克。记住这个比例，别手抖多加。

为啥是这个数？根据《家庭烘焙指南》数据，一个蛋白配1/8茶匙泡打粉，换算成克约0.5克。六个蛋白就是3克，但考虑到蛋清体积大，多加半克防塌陷。五个蛋清按比例算5/6×0.5≈0.42克，四舍五入半克。这样既有数据支撑又留有余地。手头没量勺的话，半茶匙泡打粉约等于2.5克，半克刚好是四分之一茶匙，拿筷子蘸水画个十字就能估计。要是加多了别慌，多烤几分钟或者加两勺酸奶补救。