六个蛋做实蛋放1茶匙碱，水量要没过蛋。六个蛋做实蛋6个蛋放多少水的意思就是煮的时候加水没过蛋，碱用来让蛋白更紧实，水的作用是让蛋均匀受热。比如煮鸡蛋时水太多会冲散蛋白，太少会夹生，所以得控制好比例。

因为碱多了会破坏蛋的结构，过少没效果。1茶匙碱配6个蛋是常见比例，数据来自《家庭烹饪手册》。水量没过蛋能确保煮熟均匀，水少了会外熟里生。比如煮6个蛋加1茶匙碱和500毫升水，这样煮出来的蛋蛋白更Q弹，蛋黄完整。注意水开后再下锅，煮8分钟能让蛋黄带溏心。要是碱放少了，蛋白会松散像棉花，水放少了蛋黄会发硬。所以得记住这个比例，煮出来的蛋才又嫩又入味。