蒸鲈鱼得看鱼的大小和厚度，一般8到10分钟就能熟透。如果鱼比较小个头，大约蒸6分钟就行；要是鱼比较大个头，中间多蒸两分钟。蒸的时候要看着鱼眼，当鱼眼突出像玻璃珠一样，表面鱼肉变白，用筷子戳一下不粘手就熟了。

因为鲈鱼属于白肉鱼，蒸的时间太短鱼肉会夹生，太长容易老柴。根据中国水产科学院数据，鲈鱼肉厚度每增加1厘米，需要多蒸30秒。比如常见的500克鲈鱼厚度约3厘米，正常蒸8分钟足够。而且蒸鱼时火候要均匀，水开后再上锅，这样受热更均匀。当鱼肉内部温度达到75℃以上时，蛋白质会完全凝固，这时候鱼肉就熟透了。如果鱼太大，中间部分可能需要用筷子戳破表皮，让蒸汽流通，避免夹生。所以根据鱼的大小调整时间，看着鱼眼和鱼肉状态判断熟没熟，这才是关键。