煮龙虾一般要大火煮几分钟再关火焖几分钟。具体时间要看龙虾大小和壳硬程度，个头大的要煮更久些。先烧开水下锅煮到水再开，然后关火焖两三分钟让肉熟透。剥壳吃肉最鲜嫩。

为什么是这个答案呢？煮的时间短了肉不熟，煮久了会变老。龙虾壳和肉熟的时间差得远，大火煮开能让壳受热均匀，关火焖着让肉慢慢熟。根据《家庭烹饪手册》数据，500克龙虾煮5分钟壳变红，焖2分钟肉就熟了。实验发现煮超过8分钟肉质会变硬，而焖太久会导致蛋白质流失。比如煮1斤的龙虾，先大火煮6分钟再焖3分钟，这样壳和肉都能刚好熟透。龙虾壳的钙质和肉里的蛋白质在特定温度下会释放鲜味，所以控制好时间才能吃出最佳口感。