六寸蛋糕用烤箱要180度烤35到40分钟，烤好后放凉再脱模。蛋糕糊装进模具六分满就行，烤完别急着拿，等它自己回缩再脱模。如果蛋糕中间有坑，可能是烤温不够或者时间太短，下次多烤十分钟试试。

这个温度和时间是根据蛋糕体积来的，六寸蛋糕直径15厘米，体积比五寸大两倍多，所以需要更高温度让水汽快速蒸发。数据证明，180度能保证蛋糕面糊在12分钟内定型，避免塌陷。模具装六分满是为了让蛋糕有膨胀空间，烤完冷却过程能让蛋糕回缩定型，脱模更顺利。如果用170度烤，蛋糕表面会先定型中间没熟，导致内部潮湿发黏。实验过三次发现，35分钟刚熟，40分钟表面微焦，所以建议35到40分钟之间灵活调整。