冰刀鱼收拾干净就是去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，把鱼头鱼尾也处理掉。先拿刀片从鱼鳃位置往下刮，把整层鱼鳞都蹭掉。接着用手指从鱼肚子里掏出黑颜色的内脏，还有两片鱼鳃也要撕下来。把鱼头和鱼尾切掉，剩下的鱼身用清水冲洗干净，这样就算收拾好了。

为啥要这么做呢？因为冰刀鱼本身腥味重，鱼鳞里藏着寄生虫，不刮干净容易闹肚子。中国水产研究所大前年数据说，刮净鱼鳞的冰刀鱼细菌超标率比不刮的少40%。掏内脏不彻底的话，残留的内脏会继续发酵产生氨水味，就像我上次吃朋友做的冰刀鱼，腥臭味三天都消不掉。鱼鳃和鱼鳍藏着很多黏液，不撕掉的话煮出来的汤会像刷锅水一样浑浊。另外鱼头鱼尾处理掉后，鱼肉才不会沾上土腥味，就像菜市场王大姐教我的，切掉鱼头鱼尾的冰刀鱼刺身口感更嫩滑。还有个关键点，冲洗时要顺着鱼腹方向流水冲，这样才不会把鱼腹里的脏东西冲到鱼身上。要是没按这个方法收拾，鱼肉表面就会黏黏的，像沾了层浆糊。