煮麻辣鱼要腌1-2小时，放姜蒜辣椒花椒这些料，再撒点盐和料酒。配菜可以加土豆片、豆腐、豆芽，撒香菜提味。火候要猛烧，出锅前淋点香油更香。

为啥腌这么久呢？鱼肉腌久了才能入味变嫩，网上常见做法都写2小时起步。比如草鱼、鲈鱼这种白肉鱼，腌1小时肉还硬，腌到2小时才软乎。配菜放土豆片是因为它吸油，豆腐能吸麻辣味，豆芽带脆感。有研究说鱼肉含水量高，腌制2小时以上蛋白质才会充分结合水分，这样吃才不柴。不过要是赶时间，腌30分钟也能做，就是肉没那么嫩。还有个关键点，腌的时候要经常翻动鱼身，这样两边受热均匀，不会一边焦一边生。撒香菜其实不是必须的，但加了能解腻，就像吃火锅撒香菜一个道理。