煮鸡脚一般要煮1小时到1个半小时，具体时间看鸡脚大小和火候。鸡脚硬的话多煮半小时，收汁再煮10分钟。比如买来的鸡脚带着骨头，直径3厘米左右的需要先焯水去腥，再中火煮40分钟，小火炖30分钟。

鸡脚的骨头和肉质需要长时间炖煮才能软烂，普通鸡脚直径3-4厘米的话，先焯水能减少腥味，中火煮40分钟让外皮酥软，再转小火炖30分钟让骨头酥烂。根据《家常菜谱大全》数据，鸡脚每增加1厘米直径，炖煮时间需多5分钟。焯水时加姜片和料酒能去腥，但别煮太久否则肉会散。收汁阶段要不停翻动防止糊底，撒葱花提味。比如用高压锅的话时间能缩短到20分钟，但普通锅必须小火慢炖。有些地方会先炸鸡脚再煮，这样更香脆。