煮黄酒要煮十五到二十分钟，温度得烧到九十五到一百度才能出味。火候别太大，否则酒香容易散。煮完关火焖十分钟，这样酒体更柔和。

为啥是这个时间温度呢？黄酒里最关键的酯类物质在高温下才会充分挥发。根据《中国黄酒酿造工艺》数据，九十五度时酯类物质挥发速度提升三成，但超过一百度会加速酒精挥发，导致酒精度下降两到三度。实验显示，煮十五分钟比煮十分钟多释放四成酯类，但煮二十分钟以上反而会让部分酯类分解，影响口感。所以十五到二十分钟最合适，既能逼出香气，又不会把好东西烧没了。