煮鸡腿要15到25分钟才熟，用中小火煮开锅再下锅，水别太多没过鸡腿就行。煮到浮沫撇干净后，转中火焖10分钟翻面再焖5分钟。

为啥是这个时间？因为鸡腿肉厚的地方需要足够时间穿透。根据中国烹饪协会数据，500克带骨鸡腿用中小火煮15分钟中心温度达75度，转中火焖10分钟让肌肉纤维充分舒展。翻面时血水会滴入汤里，汤色会更清亮。不同部位熟的时间差约3分钟，比如鸡腿尖熟得快些。煮的时间别少于12分钟，否则肉质会柴。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得按这个节奏来。