煮龙虾得冷水下锅，看个头大小来定时间。一般中等大小的龙虾煮八到十二分钟就熟透啦，壳变红肉变粉，用筷子能轻松戳透壳肉就行。大龙虾多煮两分钟，小个头少半分钟，别煮太老肉就柴了。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得不一样，冷水下锅能让壳肉受热均匀。实验数据说95℃煮8分钟肉最嫩，120℃煮12分钟壳刚好脆。龙虾肉里的蛋白质在80℃开始凝固，但得保持温度让肉纤维慢慢收缩，这样肉才会弹牙不散架。而且煮太久会流失鲜味，像有个测试显示超过15分钟鲜度掉三成。所以得掐着表来，听到"噗噗"冒泡声差不多啦，壳裂开缝就赶紧捞出来。