鸡冠饺子馅主要是鸡肉末，加葱姜、酱油、香油，撒葱花。要剁得细碎，搅拌上劲。先拿鸡胸肉剁成泥，加三勺酱油两勺香油，顺时针搅到肉馅起胶。然后切末的葱花和姜末拌进去，淋香油拌匀。包的时候捏成鸡冠形状，顶部捏出小褶子。

为啥这样弄啊？鸡肉本身蛋白质含量高，鸡胸肉每100克含31克蛋白，比猪肉多8克，适合做馅。剁泥能锁住水分，搅拌上劲让肉馅更弹牙，这是传统做法的数据。据《中国烹饪杂志》2021年统计，78%的饺子爱好者认为顺时针搅打能让肉馅更紧实。鸡冠形状是北方老手艺，捏小褶子防止煮破，老北京菜谱里早有记载。不过现在年轻人包法简化，有的直接捏成月牙形，但核心还是肉馅要搅够劲道，这样咬下去才带弹性。