泡米时间大概半小时到一小时，冷水泡更香。米要提前洗好不要泡太久，泡太久米会发黏。泡好的米要用手抓起来能成团但一碰就散，这样蒸出来才松软有嚼劲。

为什么泡米时间不能太长呢？米粒里的淀粉颗粒在冷水浸泡时会慢慢吸水膨胀，泡太久淀粉结构会过度松散。根据《中国烹饪科学》2021年数据，超过60分钟泡米的米饭直链淀粉含量下降12%，导致米饭黏牙。正确泡米时间能保持米芯温度在55℃左右，让外层熟透内层刚好凝固。米种不同泡时也要调整，东北大米泡40分钟，泰国香米泡25分钟。泡好后最好用厨房纸吸干表面水分，这样煲的时候底部才不会结锅巴。要是泡太久米变软，可以加少许盐和油重新蒸15分钟救活。