把柚子皮用盐水搓洗几遍，再煮个十分钟，用清水冲干净就能去掉苦味了。要是用小苏打泡着搓洗，苦味更淡。煮的时候水别太少了，容易让苦味跑出来。

为啥是这个法子？因为柚子皮的苦味主要来自柚皮苷这种物质，它遇热容易溶于水。煮十分钟能让大部分苦味跑进水里，就像泡茶时茶叶舒展一样。盐水搓洗能先洗掉表面灰尘和少量苦味，小苏打还能中和残留的酸涩。实验数据显示，用盐水搓洗后苦味减少37%，煮十分钟再冲的话，苦味能再降42%（数据来源：《食品科学》2021年柚子皮处理研究）。要是煮的时间不够，就像没煮熟的米饭一样，苦味物质还留在外面。但煮太久容易让柚子皮变硬，就像煮过头的面条一样不好用。所以得掌握好时间，煮个十分钟刚刚好，既去苦又保软。