煮鸡汤一般要炖一个钟头到两个钟头最好鸡肉熟透汤头浓郁。先放冷水下锅把血沫撇干净加几片姜和料酒这样汤才清亮。炖到鸡肉能轻松撕成条的时候关火撒点盐再焖十分钟。

因为鸡肉纤维要软烂得刚刚好才能入味营养也容易出来科学说炖一个钟头到两小时温度保持在九十度左右最合适有研究显示超过两小时汤里的胶原蛋白会变少影响口感而且长时间炖的话鸡肉容易柴口感不好所以控制好时间很重要。比如带骨鸡腿肉每斤需要120分钟才能让钙质充分释放但超过150分钟肉质会变硬。冷水下锅能逼出腥味而热水下锅会让营养锁在肉里。先撇三次浮沫再盖盖子小火慢炖这才是关键步骤。