加盟费大概五万到十五万，包括设备租金原料采购这些。辣椒酱要先用干辣椒炒香，加姜蒜爆香，再放糖醋盐慢慢炖，用密封罐装起来放阴凉处。米粉鱼得用草鱼或者鲤鱼，剁成块用料酒腌，粉条提前泡软，汤底用猪骨熬三小时才够味。

加盟费跨度大是因为不同城市租金和人工成本差，比如三线城市门店月租八千到两万不等，设备采购要两万到五万。辣椒酱关键在火候控制，炒辣椒别炒糊了会发苦，糖醋比例要1:0.5:0.3，这样辣味带甜酸。行业报告显示前年米粉鱼加盟平均投入十万五，其中食材成本占四成，人工占两成，租金占一成五。辣椒酱制作周期要三天，前两小时炒制后一昼夜发酵，这样味道更醇厚。有些加盟商会用中央厨房统一配料，省下自己炒酱的麻烦，但成本每瓶多收两块钱。