煮黄豆要冷水下锅大火煮开之后要搅拌个五到十分钟，保持水开状态再煮十五到二十分钟就能熟透。要是豆子没泡过水的话得多煮十分钟，要是泡过水的话时间能缩短两分钟。

为啥得这么煮呢？冷水下锅的话豆子外皮得慢慢受热，要是直接开大火容易把外皮煮裂但里头还没熟。根据《家常食材烹饪数据手册》显示，黄豆吸水膨胀需要20-30分钟，其中前10分钟是豆子吸水软化，中间10分钟是蛋白质分解，10分钟是淀粉糊化。要是水量没过豆子两指高的话，得额外加三次水保持沸腾，这样豆子才能均匀受热。有个实验对比过，冷水煮的比热水煮的熟得慢8分钟，但更容易保持豆子完整度。要是用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但得先开锅排三次气。