煮鸡腿要煮十五到二十分钟，看火候大小鸡腿多少。冷水下锅的话得先焯一下血沫，水开后再煮。火太大容易外面焦里面生，小火慢煮肉才嫩。要是鸡腿带骨头的话，得多煮几分钟让骨头里的肉也熟透。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉纤维比较长，得让水把肉纤维煮软。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡腿肉纤维长度在2-3厘米左右，需要至少15分钟让水渗透到纤维中间。水分蒸发完才能熟透，所以有的要煮到二十分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得这么煮。另外鸡腿大小不同也有影响，大鸡腿得多煮两分钟。比如半斤的鸡腿煮十五分钟，半斤以上的得二十分钟。